圧力なべにオックステール、刻んだスジ肉、カットした玉ねぎ、ネギ、セロリ、生姜、にんにく八角を入れ、水を入れ強火で煮る。

沸騰したら、火をことごとく弱め、3時間煮込む。3時間後火を止めてオックステールを取り出し置き、その他をボウルに漉す。

ボウルのスープを一晩冷蔵庫で冷やす。ついでにオックステールも冷蔵庫で保存☆

翌日、固まった油を取り除き捨てる。

残りのスープを圧力なべに戻し、縦にスライスしたレモングラス、オックステールの油以外の肉の部分、スライスしたスジ肉を煮る。

もやし、エビ、スープのお肉、刻んだコリアンダーをお好みで盛り付け、スープを入れて、ライムを一個分絞る。