鶏胸肉の皮を取り、フォークで全面ぶすぶすと満遍なく穴を開ける。
(中まで味がしみやすくなり、柔らかくなります。)

フォークぶすぶすが完了したら、お肉をこのように裏返しにする。

すると、繊維の方向がこのように分かれていることがわかる。
※ここからが、鶏胸肉でも柔らか食感になる切り方のポイントです！

繊維の向きが分かれている所を確認したら、この3つのブロックになるように、お肉を切り分ける。

切り分けたものがこちら！
更に各ブロックの断面を観察し、繊維の向きを確認する。

断面をよく観察。
このブロックは…

こう！！！
このように繊維が走っています。

そこに、繊維が走っている向きと垂直になるように包丁を入れ、切って観察を繰り返し、お肉を厚さ7ミリ程度のそぎ切りにする。

切ったお肉を下味に10分程度漬ける。
※砂糖とマヨネーズがお肉をさらに柔らかくしてくれます！
その間に他の具材の準備。

玉ねぎはくし切りにして、水にさらしておく。

三つ葉は3～4センチ幅に切り、卵は白身を少し残してざっくり解いておく。
お麩は生で適量。(今回は10個)

鍋またはフライパンに、割下の材料を入れ、火にかける。沸騰したら玉ねぎを入れ、少し柔らかくなるまで蓋をして中火で煮る。

こんな感じに少し透き通ってきたらOK！
しっかりした食感を残したい方はこれよりもう少し早めに次の工程へ！

ぐつぐつと煮立った状態で、下味を入れないよう、お肉だけを1枚ずつ広げて入れ、続けて生のままのお麩を入れる。

蓋をして、弱火～中火で約2分。
2分経ったらお肉とお麩を裏返し、優しく汁全体を混ぜ、また蓋をして1分。

蓋を外し火を少し強め、煮立った状態で卵の2/3をまわし入れる。優しく全体を混ぜ、半熟になったら残りの1/3の卵を入れる。

1分経ったら三つ葉をのせて火を止め、蓋をして余熱で火を通す。半熟になったら出来上がり！

1人前ずつホカホカのご飯にのせて完成！

★一緒に写っている漬物はこちら！
「大量消費！簡単放置で大根の漬物」
レシピID:19034731

★こちらではこの切り方を使った他の料理も紹介。
「簡単裏技！切り方だけで鶏胸肉柔らか仕込み」レシピID:19521660

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