金目鯛のうしお汁
超簡単なうしお汁です。金目以外にも真鯛などでも同様に作れます。金目鯛は高価ですが、兜は安価なので良く作る。
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金目鯛は熱湯をかけ霜降りにして、冷水に取り血合いや汚れをきれいにする。
ねぎは白い部分は白髪ねぎにし、水にさらしておく。中心の青い部分は軽くつぶしておく。
ねぎの青い部分と金目鯛のアラを水と一緒に鍋に入れ煮る。煮立ったらアクを取り、白だしで味を調える。
器に盛り、白髪ねぎを飾れば完成(写真は細ねぎも散らしてあります)。
白だしで味付けるだけなので簡単です。私は”創味の白だし”が好みで使っています。
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