ゼラチンを分量の水でふやかしておく。

牛乳、生クリーム、砂糖をナベに入れて火にかける。砂糖が溶けるまで、混ぜ続ける。

砂糖が溶け、沸騰直前になったら、火からおろす。ナベのふちの近くがフツフツと小さい泡が出てくるようになるのが目印。

ラム酒とバニラエッセンスを加える。

さらに、ふやかしたゼラチンを加え、混ぜて完全に溶かす。

ナベの下に氷水をあて、冷ます。このとき、固まらないように混ぜ続ける。

粗熱がとれたら、器に注ぎいれる。

冷蔵庫で冷やし固める。