あさりは塩水で砂抜きをします。暗くして冷所に放置します。

プチトマトやコリアンダーはさっと水洗い。にんにくは薄切りにします。

オリーブオイルをお鍋にたっぷりと敷いて、にんにくを炒めます。そして、鯛の両面を焦げがつかない程度に焼きます。

適度に焼いたら、そこに白ワインを注ぎます。

グツグツとなったら、火を弱めにしてあさりを入れます。

あさりが開いたら、トマトを入れます。時々おたまで、煮汁を魚全体にかけましょう。

あらかた火が通ったら、コリアンダーを入れます。こちらの火の通り具合はお好みで。