秋刀魚は包丁の背でヌメリとウロコをさっと取る。
4等分に筒切りにし、内臓を抜いて洗う。

鍋に■煮汁を入れて煮立たせ、煮立ってるところに生姜の千切りと水気を拭いた秋刀魚を入れる。

アクが出たらすくい、落とし蓋をしてコトコト弱火で20分ほど、煮汁が少なくなるまで煮る。

丁寧に作る時は、秋刀魚をさっと湯通ししてから煮ると、生臭みが軽減されます。
＜10～20秒ほど湯通し→冷水にとる＞