ゴボウは包丁の背で汚れた皮をこそげ落とし、ササガキにします。ボールに水をはりアクをとりザルで水分を落とします。

揚げ始めはまわりに泡が沢山出ます。

引き上げのタイミングは泡が少なくなってきたらです。

油から引き上げる時は具が縦になるようにして油切りをきちんとします。