豆腐は、キッチンペーパーに包んで、重石をして、水分を抜きます。（30分くらい）

水煮レンコンをよく洗い、水分を拭き取ります。

秋刀魚は、、3枚におろし、骨を取り除き、ミキサーで、潰し、ボウルに入れます。

玉ねぎは、皮を剥いて、みじん切りにし、秋刀魚のボウルに入れます。

豆腐の水分が無くなれば、（3）のボウルに入れて、調味料を入れて、よく混ぜ合わせます

混ぜ合わされば、レンコンで、挟んで（サンドイッチ）にして、片栗粉を全体によく付けます。

フライパンに、油を注ぎ、160度くらい（お箸を漬けて泡が出るか出てくるくらい）で、両面、揚げて、固まれば、1度上げます。

次に、火を強くして、180度くらい（お箸からシュワシュワと泡が出るくらい）の油で、色が付くまで揚げて、網に取ります。

余分な油が落とせれば、器に移して、塩、ソースなどを添えて、完成