豚肉の筋(赤身と脂身の境目)に切り込みを入れる。両面。
※肉が縮まないようにする為

両面に塩コショウして５～１０分おく。

小麦粉→卵(油小さじ１を混ぜる)→パン粉の順番に衣をつける。
※卵に油を混ぜるのは被膜を作ってうまみを閉じ込める為

フライパンに肉の厚みの半分くらいの油を入れ、肉をフライパンに入れる。

肉がかくれるくらいに油を足す。

中火の弱火くらいの火加減で10分揚げる。
※肉に火を通す工程

表面が少し赤くなり肉汁が出てきたら裏返して3～4分待つ。

豚肉をフライパンから取り出す。

180度の揚げ油で30秒～１分揚げる。
※衣をサクサクにする工程