大根は皮を剥かず、横に2～3等分、縦に2等分する。

大根一本一本に塩を丁寧にすり込み、ジップロックやポリ袋などに入れる。余った塩もすべて入れ、空気を抜き封をして一晩置く。

翌日、出てきた水分を捨て、大根は水で洗ってから5mm～1cm幅で切り、タッパーに入れる。

上からザラメをかけ、その上から酢を回しかけ、蓋をして冷蔵庫で一晩置く。

翌日、ザラメが溶けるので軽く混ぜて全体的になじませ、そのまま冷蔵庫で2～3日漬ければ食べ頃です。