なす・きゅうり・にんじんは輪切りに、玉ねぎは大きめに、にんにくは粗くみじん切りにし、なすは水にさらす。

材料をすべて鍋に入れ、蓋をして弱火で15～20分煮る。

塩で味を整えて、盛り付け後お好みでパセリをふってできあがり！