干し椎茸を水で戻す。（もどし汁は使用するので捨てない。）戻した椎茸は斜めに適当な大きさに切る。生姜は千切りにする。

砂肝は４等分にし、ボールに入れ、酒（分量外）をからませておく。

鍋に湯を沸かし、２の砂肝をさっと煮る。さっと色が変わる程度でOK.。

鍋に３の砂肝、生姜、椎茸、椎茸の戻し汁、酒、砂糖、みりん、醤油をいれ、さらに、砂肝や椎茸が浸る程度までの水を入れる。

落し蓋をして、煮汁がなくなる程度までひたすら煮る。途中で味を見て、好みで塩を足すと味がしまります。

煮た後、一度冷ますと味がおちつきます。しっかり煮込むので保存もききます。