砂肝の旨煮
momoki @cook_40201385
食べてみてください。これは何だ？と思うでしょう。砂肝というより、貝みたいです。お酒のあてにもぴったり。
このレシピの生い立ち
母から教わった料理です。その母は、小料理屋を営む親戚に教わったらしいです。
砂肝の旨煮
食べてみてください。これは何だ？と思うでしょう。砂肝というより、貝みたいです。お酒のあてにもぴったり。
このレシピの生い立ち
母から教わった料理です。その母は、小料理屋を営む親戚に教わったらしいです。
作り方
- 1
干し椎茸を水で戻す。（もどし汁は使用するので捨てない。）戻した椎茸は斜めに適当な大きさに切る。生姜は千切りにする。
- 2
砂肝は４等分にし、ボールに入れ、酒（分量外）をからませておく。
- 3
鍋に湯を沸かし、２の砂肝をさっと煮る。さっと色が変わる程度でOK.。
- 4
鍋に３の砂肝、生姜、椎茸、椎茸の戻し汁、酒、砂糖、みりん、醤油をいれ、さらに、砂肝や椎茸が浸る程度までの水を入れる。
- 5
落し蓋をして、煮汁がなくなる程度までひたすら煮る。途中で味を見て、好みで塩を足すと味がしまります。
- 6
煮た後、一度冷ますと味がおちつきます。しっかり煮込むので保存もききます。
コツ・ポイント
砂肝の下処理さえ終われば後は煮るだけです。保存もきくので、私は一度に多めに作っておきます。とにかく食感が砂肝ではないみたいです。良い味出ます。
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