胸肉は脂肪を取り除き、縦半分に切る。
それを繊維に沿って、削ぎ切りにする。（火の通りを早めるため薄めにする）

大葉を洗い、軽く水気を切って細い千切りにする。

清潔なビニール袋に１と、ほぐした２と片栗粉以外の調味料を入れて、よーく揉む。

３を１時間～一晩冷蔵庫で寝かせる。※よーく味が滲みた方が美味しいので前日の作業がおススメです。

色が移り、良い香りが付いたら、片栗粉を袋の中に満べんなく降り入れ、よく揉みこむ。

多目の油で、揚げ焼の要領で焼き上げる。
焦げ付きやすいですが、薄く切っているので、早く火が通ります。

シソがパリッと焼けてきて、火が通れば完成！
お好みで、再度粗挽きコショウをふっても◎