（下準備①）バター・卵を室温に戻す。かなり冷たい場合バター500w10秒ずつレンジにかけ、卵はサッと湯煎する。

（下準備②）フルーツのラム酒漬けをザルに上げて、水分をきる。しばらくしたらキッチンペーパーでしっかり水分を拭いておく。

（下準備③）レモンピール・クルミを細かく刻む。大きさはお好みで。○をまとめてふるう。型の準備（紙を敷くか油脂を塗る。）

泡立て器で発酵無塩バターをふんわりクリーム状になるまでよく混ぜる。

発酵無塩バターが白っぽいクリーム状になったら、カソナード・紛糖を半分ずつ入れて、ザラザラ感が無くなるように混ぜる。

バターに卵黄を少しずつ入れてよく混ぜる。分離しかけたら、バター入りのボールを湯煎にかける。（常にクリーム状になるように）

卵白をハンドミキサーで泡立てる。こしが切れたら、トレハロースを加えしっかり泡立てる。

バターのボールに、△を加えゴムべらでさっくりと混ぜ、ふるっておいた○を一度に加えさっくり混ぜる。

薄力粉がた゛いたい混ざったら全て混ざりきる前に混ぜるのをやめ、泡立てた卵白を加えさっくり混ぜる。

型に生地を入れる。カードかスケッパーの先端にサラダ油をたっぷりつけて、ケーキの真ん中に切れ目を入れる。

170℃のオーブンに30分〜40分ほど焼く。（スリムパウンド型2本に分けて約35分ほどでした）

竹串で生地を刺して何も付かなくなったら出来上がり。焼き時間は調整してください。網の上で冷ましておく。

あら熱が取れたら、ラップでぴったりくるんでおく。（しっとりになります）