型に紙を敷いておく。オレンジピールとくるみは小豆大に刻んでおく。バターと卵は室温に戻しておく。

バターを泡立て器で柔らかく練り、砂糖を加えてふんわりするまで混ぜてから、卵を一個づつ加えてよく混ぜる。

塩とバニラオイルまたはバニラパウダーを加えて混ぜ、フルーツ類とくるみを加える。

強力粉と薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるいながら3回くらいに分けて加え、ゴムベラで底から返すようによく混ぜる。

170度のオーブンで、表面のひび割れの中まで焼き色がつくまで焼く。竹串を刺してみて、生地が付いてこなくなったらOK。

焼きあがったら粗熱を取り、型から出して紙をはがし、上面と側面にブランデーを刷毛でたっぷり塗って染み込ませる。

そのままラップできっちり包み、その上からさらにアルミ箔で包んで、冷暗所で1か月熟成させて出来上がり。