☆材料を準備☆
それぞれ計量

薄力粉は茶葉とともに二回ほどふるいにかけます
卵白は冷蔵庫へ（夏場は冷凍庫がいい）

★調理開始★
卵黄を軽くほぐし、サラダ油を加え、混ぜ合わせます。
馴染んだらＯＫ

暖かい紅茶液を加えて混ぜ、こちらも馴染んだら次に粉を加えて混ぜ合わせます。

卵黄生地の完成です☆

卵白は、ハンドミキサーでコシが切れるほどほぐし、切れたら砂糖を大さじ１くらい加えて高速攪拌していきます。

角が立ったら、さらに砂糖を加え、攪拌していきます。

↑二回目★
今回は三回に分けて加えたのですが、三回目はｺｰﾝｽﾀｰﾁと共に加えます。

ｺｰﾝｽﾀｰﾁはメレンゲを安定させるために使用☆
粉が軽くて飛びやすいので、砂糖に絡めてから入れています。

三回目は中速からスタートし、しっかりしてきたら低速にして肌理を整えています。

のびのびしたメレンゲが完成しました★
ぼそぼそしすぎるのは攪拌しすぎですが、ゆるすぎても×です☆

メレンゲがしっかり出来たところで、卵黄生地とあわせます☆
1/4くらいを卵黄生地に入れ、ゴムベラで伸ばしてあげます。

最初のメレンゲは潰れることを恐れず、ムラがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせます。
まだまだゆるゆるの生地です。

二回目も同じように、メレンゲを加えたらゴムベラで伸ばします。
ただ、二回目以降は、下から上にのの時を書くように、優しく！

シフォン生地が完成しました☆
目処として、メレンゲを入れてからムラがなくなるくらいまでに、１０回～１５回混ぜています。

型に生地を流しいれたら、左右にゆすって生地をならし、箸などを使ってぐるぐる１～２週します。

最後に、ゴムベラをつかって、生地を淵に伸ばし、焼き上がりがきれいになるようにして、１７０度で３０分程度焼成します。

焼きあがったら、高い位置から空気を抜いて、逆さまにして冷やします。
（空気を抜く時は、力加減気をつけてくださいね（笑)）

聳え立つシフォンの山（笑）