卵白を８分目まで泡立て、グラニュー糖を加える。

卵白をボウルを逆さまにしても、落ちない位まで、泡立てたら、卵黄・バニラエッセンスを加える。

ココアを加える。
※お好みで量を調整してください。

振るった薄力粉・ベーキングパウダーを加え、練らずに、切るように、サックリと混ぜる。

常温に戻した牛乳・溶かしバターを加えながら混ぜ合わせる。

生地を型に流し入れ、３０cm位の
高さから数回落して、空気を抜く。

１７０度に温めたオーブンで２５～３０分焼く。
焼けたら、３０cm位の高さから一度落し焼き縮みを防ぐ。

濡れ布巾の上に、型を逆さにして、水分を均一にする為、型を被せたまま、３分おく。

濡れ布巾を被せ冷ます。

スポンジは袋に入れて密封し、一日寝かせた方がスライスが綺麗に出来ます。