卵白を８分目まで泡立て、グラニュー糖を加え、角が立つまで　しっかりと泡立てる。

卵黄・バニラエッセンスを加え混ぜる。

振るった薄力粉・ベーキングパウダーを加え、練らずに、切るように、サックリと混ぜる。

常温に戻した牛乳・溶かしバターを少しずつ加えながら混ぜる。

生地を型に流し入れ、30cm位の高さから数回落して空気を抜く。

170度に温めたオーブンで25～30分焼く。
焼けたら、30cm位の高さから一度落とし焼き縮みを防ぐ。

濡れ布巾の上に、型を逆さまにして、水分を均一にする為、型を被せたまま、3分おく。

濡れ布巾を被せ冷ます。

スポンジは袋に入れて密封し、一日寝かせた方が綺麗にスライス出来ます。