塩と沸騰させたお湯（300cc）を混ぜて、塩水を作ります。塩水の温度を60度前後まで下げます。

米麹をほぐして炊飯器にいれます。1で作った塩水を入れしっかり混ぜます。

炊飯器を保温状態にします。蓋を少し開けたままにして、重しを乗せておくといいです。

五時間ほど、たまに混ぜながら様子をみて、お湯をたしていって下さい。

完全に、しんが残らなくなったら冷ましてミキサーにかけます。煮沸消毒した容器で保存すると二週間以上もちます。