塩麹と醤油麹で鮭の南蛮漬け
リッツん @cook_40202886
塩麹で鮭の臭みを消し、醤油麹で酢の酸味をいなして程よくまろやかに。夏場のビールのお供にどうぞ☆
このレシピの生い立ち
ヨ何某という、食材配達サービスを親が利用しているのですが、レシピそのまま調理するのが面白くなくて。麹調味料にはまっている我が家風にアレンジして、家族に好評だったものをメモ。
塩麹と醤油麹で鮭の南蛮漬け
塩麹で鮭の臭みを消し、醤油麹で酢の酸味をいなして程よくまろやかに。夏場のビールのお供にどうぞ☆
このレシピの生い立ち
ヨ何某という、食材配達サービスを親が利用しているのですが、レシピそのまま調理するのが面白くなくて。麹調味料にはまっている我が家風にアレンジして、家族に好評だったものをメモ。
作り方
- 1
鮭は切り身1切れを4等分する程度に、厚みと大きさを均一にするよう、そぎ切りする。
- 2
1に、塩麹大さじ1、酒大さじ1を入れて混ぜ、馴染ませる。1時間ほど放置。
- 3
人参、ピーマンは千切りに。白ネギは斜めに薄く切る。
- 4
ボウルに、酢、醤油麹、酒を各大さじ3、パルスイート小さじ2、種を取り輪切りにした鷹の爪、お好みでごま油を入れて混ぜる。
- 5
4に3の野菜を投入し、和えておく。
- 6
2の鮭に片栗粉をまぶし、油で揚げる。焦げないようじっくり揚げて水分を飛ばすことで、南蛮酢を吸わせた時の身崩れを防ぎます。
- 7
揚げた鮭を熱々のまま、5のボウルに投入し和える。しっかり鮭を揚げていれば一晩放置し、味を染み込ませるのもアリです☆
コツ・ポイント
鮭をしっかりじっくり揚げること。南蛮酢に漬けた時の身崩れを防ぎ、味をしっかり吸い込ませるためです。逆に揚げ加減で南蛮酢の漬け時間の調整と、酒を増やすなどして南蛮酢の塩分の加減も必要に。
似たレシピ
-
-
-
揚げない鮭の南蛮漬けで、カロリーカット 揚げない鮭の南蛮漬けで、カロリーカット
鮭を油で揚げずにソテーして、南蛮ダレに漬け込みました。ソテーする前に塩麹・酢に漬け込んで置くと味が馴染みやすいです。
-
-
-
-
-
-
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19104373
