レバーの白い部分を取り除きます。
心臓と分けてカットします。
焼き鳥でいうﾊﾂの部分です

牛乳につけます
2回ほど牛乳を変えます。後は水で流しましょう
(臭みを取るためです)

下処理のレバーは一度ボイルします。
ボイルしたレバーを炒めます

油でニラを炒め、塩、こしょう(適量)で炒め、ゴマ油をかけ香りをつけたら終わりです。