白子の赤い血管を指でなぞりきれいにする。水でよく流し洗う。

塩をふり、酒入れラップで白子をピッタリはりつけ１時間冷蔵庫でねかす。水で流し水分をキッチンペーパーで押さえ水分をとる。

塩を入れ沸騰したお鍋に白子１分入れて火を通す。箸でくるっと軽く混ぜる。火がとおりやすいように。

白子に火が通ったら氷水に入れて冷やし水分をとる。一口に切り盛り付ける。