鯖を三枚下ろし湯どうしして、氷水の中に入れて臭みをとる

鍋に油を引いて、唐辛子、薄切りにしたニンニクと生姜を香りが出るまで炒める

香りが出たら酒、醤油、みりん、水、砂糖、八角、ネギの青い所を入れて煮立たせる

後は鯖を入れてキッチンペーパーで落し蓋をして中火で煮込むだけ