別のボウルに卵白を割りほぐし、砂糖を３回に分けて加え、その都度よく泡立る。角がおじぎする程度の硬さにする。

オーブンを180℃に温め始める。

１の卵黄の生地に薄力粉をふるいながら加えて、泡立て器で混ぜ合わせ、粉が見えなくなったら止める。

２のメレンゲをもう一度混ぜてキメを整え、３にひとすくい入れて混ぜる。

170℃のオーブンで25～30分焼く。竹串をさし、何もついてこなければ出来上がり。

トッピング用の生クリームに砂糖を加えて８分立てに泡立てる。冷めたシフォンケーキをカットし、真ん中に切り込みを入れる。

生地の間に茹で小豆と泡立てた生クリームをトッピングして出来上がり。