豚角煮の梅干風味
元気印主婦の素 @cook_40053902
トッロトロの角煮に、梅干のさっぱり感をプラス。梅干なしでも、ありでも、どっちも美味しい、居酒屋メニュー。
このレシピの生い立ち
これは、紀州の梅干を入れたんで、スライスして梅干つけながら食べるバージョン。梅干なしは茶シュー風なので、ラーメンや丼にしても美味しいよぉ。保存したゆで汁もラーメンスープに使います！！
アプリでひらく作り方
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豚肉は大きく切って、フライパンで焼いて、全面にしっかり焦げ目をつけ、鍋に入れ、ひたひたの水を注ぐ。
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- 2
1に、ぶつ切りのネギ、つぶしたしょうが、酒を加え、アクを取りながら、コトコト1時間以上煮る。ゆで汁は時々補充。
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- 3
ザルでゆで汁を漉して、鍋に肉を戻す。肉がかぶるぐらいの水と煮汁用調味料を加え、再び1時間以上煮込む。（ゆで汁は保存）
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- 4
煮汁が半分ぐらいになったら、梅干を加え、煮詰めていく。味を見て、調味料を加減してね。
コツ・ポイント
肉料理はいつも目分量なので、あんまりちゃんとしたレシピってないんだけど、大体こんな感じかな。使う部位によっても、味付けを調整してます。豚バラは皮のとこをしっかり焼くほど美味しい！！
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