イワナの内臓を処理します。お腹に刃を入れて内臓をとり、背骨に付いている「血合い」も取り除いてください。

水で洗ったら水気をよくとり、軽く塩コショウをして馴染ませましょう。コショウを多めにふると「香」がたって美味しくなります。

まんべんなく片栗粉をつけたら、フライパンにオリーブオイルをしき、中火でじっくりと焼きます。（焼いている間は蓋をします。）

片面8～１０分程度を目安に焼いてください。両面キツネ色になるまで焼いたら、蓋を外し最後に水気をとばしてください。

焼き上がりの後に、一度キッチンペーパーに置いて「油」を吸わせると、さっぱりします。

お皿に『イワナ』を盛り付けたら市販のトマトソースをかければ出来上がり。お好みでトマトを角切にして混ぜると彩もキレイです。