第一発酵が済んだらガス抜きをして、スケッパーで１０等分にする。５個は丸め５個は細長くして、帆布の上で１０分休ませる。

丸めた生地の真ん中に指を入れ、裏からも指を入れて３ｃｍくらいの穴をあける。ツイストは３０ｃｍくらいに伸ばしてねじる

帆布の上で生地が乾かないように上にビニール（３０ℓのゴミ袋でも）をかけて室温で２０分、第二発酵させる。

１７０℃の油でおいしそうな色がつくまで、表裏４～５分揚げる。