バターをスケッパーなどで切るように混ぜる。次に手でバターの粒を潰すようにそぼろ状になるまで混ぜる。冷水を加え、まとめる。

ラップを敷き、その上に<2>をあける。押し固めるようにしてまとめ、ラップでしっかりと包む。1時間ほど冷蔵庫で寝かせる。

【鶏肉のパテ】を作る。鶏肉は皮を除き1/4量をぶつ切りにする。残りをさいの目切りにし、さらに包丁で叩いて粗びき肉にする。

作業台に打ち粉をふり、<3>をのせて伸ばす。「折って伸ばす」を3〜5回繰り返す。厚さ2mmに伸ばし、写真の形に切り抜く。

バター（分量外）を塗った型にオーブンペーパーを貼り付け、<8>を入れる。肉汁が漏れ出ないよう、角をしっかりくっつける。

<9>に<7>のパテを詰める。空気が入らないように気を付けながら、角にもぴっちりと詰める。

側面の余った生地を内側に折り込み、縁に溶き卵を塗る。型の上面に合わせて四角く切り出した生地を貼り付け、ふたをする。

<11>は一度冷蔵庫に入れておく。余った生地で飾りを作る。葉型はひし形を切り出して成型し、つまようじですじ描きをする。

溶き卵を薄く塗って飾りを置き、飾りの上からもう一度溶き卵を塗る。上面に穴を2か所開け、アルミホイルで作った煙突を刺す。

練りパイ生地が余った場合、りんごのバターソテーやツナマヨなど、水分の少ないフィリングを包んで焼いてもおいしいです。