型にクッキングシートをしく。卵は溶いておく。薄力粉をふるう。オーブンを１８０度にあたためておく。

台を作る。ビスケットはすり鉢に入れ、細かく砕く。溶かしバターを加えてよく混ぜる。

２を型に入れ、指で押しながら、平らに敷き詰める。

ボウルにクリームチーズを入れてゴムべらで練る。レンジでチンするか、湯せんをしながら作業するとやりやすい。

グラニュー糖、溶き卵、薄力粉、生クリーム、レモン汁を順番に加え、そのつどよく混ぜる。

３に５を流し入れ、１８０度のオーブンで４５分焼く。竹串をさして、生地がついてこなければよい。

冷めたら、クッキングシートをはがし、お好みの大きさに切る。

チョコレート味にするときは５で最後に湯せんで溶かしたビターチョコ６０ｇを加え、よく混ぜる。

※2010.8.28　生クリーム100cc→200ccにしました。やわらかめになり、こちらの方がおいしい気がします。