鶏胸肉は皮をとり、細切りにする下味を揉み込んでおく。
もやしは水にさらし、ピーマンは細切りにする。

・を合わせておく。
水溶き片栗粉をよく溶いておく。

フライパンにごま油を熱し、１の鶏肉をさっと炒める。
白っぽくなり、９分通り火が通ったら取り出しておく。

ごま油を少々足し、強火でピーマンを炒める。フライパンの端に寄せ、水気をしっかりきったもやしを広げる。（※かき混ぜない！）

さっとひと混ぜし、再び焼き付けるように炒める。
ややもやしが生っぽいうちに、２の肉を戻し入れ、合わせておいた・を加える。

フライパンを傾け、汁気に水溶き片栗粉を加え、ざっとひと混ぜしてまとめる。