ミートガイ・ステーキスパイスと脛肉のかたまりをビニール袋に入れ、全体にスパイスがからまるまで振ります。

寝かせた後のシャンクはこんな感じになります。シャンクが隠れるぐらいのお水を圧力なべに入れ、約２０分煮ます。

そのまま圧力鍋が自然に冷めるまで蓋をしたまま置いておきます。（圧力鍋がない場合は、茹で時間２～３時間ぐらい）　

このままでもおいしいですが、皮をカリカリにしたいという方は、オーブンやグリルで焼いてもＯＫ。トーチバーナーを使っても可。