ドライトマトはプチトマトを縦半分に切て、水気をキッチンペーパーで取り、１２０℃のオーブンで２時間程度焼いておく。

粉類をボウルに入れて泡だて器でよく混ぜる。 粉の中央にイーストを入れて、周りに水を入れる。

手、またはカードを使って混ぜ、ひとまとめにする。 生地を台に取り出し、手前から奥にこすりつけるように約１０分こねる。

生地を３個に分けてオリーブオイルを入れてこね、全体に油脂が行き渡ったらドライトマトを入れて全体に混ざるまでこねる。

生地をきれいに丸めてボウルに入れ、ラップをかけ、オーブンの発酵機能を３０度に設定して４０～５０分発酵させる。

生地が２、３倍になったら取り出してスケッパーで６分割して丸める。
固く絞ったガーゼなどを被せて１５分休ませる。

オーブンに天板を入れて２５０度に予熱する。（約２０分かかります。）二次発酵の様子を見てセットしてください。