冷凍ブルーベリーに　蜂蜜・砂糖をマリネして１～２時間ほど置いておく
（↑写真は倍量）

①へ　レモン汁と赤ワインを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてそのまま冷ます。
冷めたら煮汁を１２０ｃｃ分よけておく

中に入れるブルーベリームースの土台を作る。
（１５ｃｍの型にジェノワーズスライスを一枚敷き、ブルーベリージャムをのせる）

②の煮汁を除いた物と、レモン汁をミキサーにかけてブルーベリーピューレにし、温めておく。そこへ湯煎したゼラチンを投入

固まった⑤のブルーベリームースを型から出しておく。１８ｃｍの型に土台のジェノワーズを敷いて準備

レアチーズの生地を作る。チーズを温めて滑らかにし、コンデンスミルクと、とかしたゼラチン、レモン汁を入れて冷ます。

生クリームに砂糖を入れて八部だてにし、５０ｇ飾り用によけて、残りを⑦と混ぜて土台に半分流しいれる

⑧の上にブルーベリームースをのせて、それを覆うように　残りのレアチーズ生地を流しいれ、冷凍庫で固める

②でよけておいた煮汁に　ふやかして湯煎した◆ゼラチン３gを入れて冷まし、冷凍庫で固まった⑨に流しいれる。冷凍庫で固める

しっかり固まったら型から取り出し、⑧でよけておいた生クリーム５０gを絞り出す

フレッシュ苺と
ブルーベリーで飾って出来上がり

断面図