赤ワイン風味のブルーベリーチーズケーキ
お祝い用に少し華やかなレアチーズケーキが作りたかったので、色のグラデーションが出るように組みあわせてみました。
このレシピの生い立ち
母への誕生日ケーキに 大人味のケーキを作りたくて『赤ワイン』『ブルーベリー』『チーズ』を組み合わせてみました。食べるまで 味のバランスが不安でしたが、思い通りのチーズケーキに仕上がりました。
赤ワイン風味のブルーベリーチーズケーキ
お祝い用に少し華やかなレアチーズケーキが作りたかったので、色のグラデーションが出るように組みあわせてみました。
このレシピの生い立ち
母への誕生日ケーキに 大人味のケーキを作りたくて『赤ワイン』『ブルーベリー』『チーズ』を組み合わせてみました。食べるまで 味のバランスが不安でしたが、思い通りのチーズケーキに仕上がりました。
作り方
- 1
冷凍ブルーベリーに 蜂蜜・砂糖をマリネして１～２時間ほど置いておく
（↑写真は倍量） -
- 2
①へ レモン汁と赤ワインを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてそのまま冷ます。
冷めたら煮汁を１２０ｃｃ分よけておく -
- 3
中に入れるブルーベリームースの土台を作る。
（１５ｃｍの型にジェノワーズスライスを一枚敷き、ブルーベリージャムをのせる） -
- 4
②の煮汁を除いた物と、レモン汁をミキサーにかけてブルーベリーピューレにし、温めておく。そこへ湯煎したゼラチンを投入
-
- 5
◇生クリーム１００ｃｃを８部立てにあわ立て、④のゼラチン入りのビューレとあわせて、③の土台に流しいれ、冷凍庫で固める
- 6
固まった⑤のブルーベリームースを型から出しておく。１８ｃｍの型に土台のジェノワーズを敷いて準備
-
- 7
レアチーズの生地を作る。チーズを温めて滑らかにし、コンデンスミルクと、とかしたゼラチン、レモン汁を入れて冷ます。
-
- 8
生クリームに砂糖を入れて八部だてにし、５０ｇ飾り用によけて、残りを⑦と混ぜて土台に半分流しいれる
-
- 9
⑧の上にブルーベリームースをのせて、それを覆うように 残りのレアチーズ生地を流しいれ、冷凍庫で固める
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- 10
②でよけておいた煮汁に ふやかして湯煎した◆ゼラチン３gを入れて冷まし、冷凍庫で固まった⑨に流しいれる。冷凍庫で固める
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- 11
しっかり固まったら型から取り出し、⑧でよけておいた生クリーム５０gを絞り出す
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- 12
フレッシュ苺と
ブルーベリーで飾って出来上がり -
- 13
断面図
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- 14
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コツ・ポイント
今回底の抜けないタイプの型に 底とサイドに透明フィルム巻いてから生地を流しいれた。しっかり固めてから逆さにして取り出して何とか無事だったが、本当はセルクル、若しくは底の抜けるタイプの型の方が綺麗に仕上がると思う。
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