玉ねぎはみじん切りにします。
フライパンを熱してバターを溶かし、玉ねぎを入れ弱火でじっくり炒めます。
茶色くなるまで。

玉ねぎを炒めている間に牛蒡を切ります。
薄切りしてそれを千切りにし

端から細かく刻んでみじん切りにします。

玉ねぎが茶色くなったら牛蒡を加え、たまに混ぜつつ弱火で10分ほど炒めます。

焦げ付きそうになったら水少々(分量外)を足しこびりつきをこそげつつ炒めます。

牛蒡の香りが甘い香りになるまで。
塩を振り醤油を回しかけざっと炒めて取り出します。

しっかりと冷まします。

高野豆腐をすりおろします。
＊パン粉を使う場合はこの行程は不要です。

ボウルにひき肉を入れ塩を加えてよく捏ねます。
◎と玉ねぎ牛蒡を加えます。

よく混ぜ8等分(~お好みのサイズ)に分け空気抜きして小判型or丸型に整えます。
中央をくぼませます。

フライパンを熱して油(今回はラード)を溶かし、ハンバーグ種を半量(4個)並べて中火で焼きます。

焼けたら裏返し裏も焼きます。

裏も焼けたら酒大1を加えて弱火にし蓋をして3~5分蒸し焼きにします。

中まで火が通ったら取り出します。
残りも同様に焼きます。

出来上がり。

＊ソースを作る場合＊
フライパンに残った肉汁に★を加えてしばらく加熱します。

とろみがついたら火からおろしてハンバーグにかけます。

クリスケットを使ったアボカドエッグバーガー（ ID:19219164 ）に使いました。

こちらは蓮根人参牛蒡を加えた根菜きんぴらハンバーグの味噌クリームソース
ID:18251159

動画付き、ケチャップソースの根菜ハンバーグ ID: 19032729

蓮根ハンバーグ ID: 18252861