肉を30分以上前に冷蔵庫から出して常温に戻し、焼く直前に脂部分に包丁を入れ、塩胡椒を振る。

強火にフライパンを加熱し、牛脂をひく。
十分に温めてから肉を投入。
強火のまま1分。そのまま弱火にして1分。肉は触らない

ひっくり返して30秒強火。その後弱火で1分30秒。
基本肉は触らないこと。

焼き具合を確認してもう少し加熱したければ弱火で30秒追加。
皿に乗せて完成です。

参考までに切ると中はこれぐらいのレアになっています。