鯖に塩をふりかけて、１０分放置しておく。
小麦粉を鯖全体にかかるようにまぶしておく。

フライパンに油を入れて、鯖の皮の部分を下にして焼く。焦げ目がついたら裏返す。

酒を入れて少し蒸し焼きにする。
みりんを入れて、煮立ってから醤油を入れる。

弱火にし、煮詰める。