バターは室温に戻し、ボールで軽くホイップ。素精糖、溶き卵、すりゴマを次々に加えて混ぜる。

薄力粉を加えて混ぜたら、ラップでひとまとめにして冷蔵庫に半日以上置く。

かたまりを手でほぐすようにしてから、まとめ直して粘土状にする。

ラップ２枚の間で、めん棒を使って４㎜厚さに伸ばす。全体の1/3くらいの量を周りから切り取り、四角く整える。

４を天板の上に乗せ、フォークでピケする。

切り取った分をまとめ直して、2㎜厚さに伸ばし、1cm幅に切る。

５にマーマレードを広げ、6のテープで飾り、水でゆるめた卵をぬる。

160℃で下段で25分、上段にして180℃で10分。焼け具合を見ながら、230℃で3分追加。