塩サバは一口大のそぎ切りにする。長芋とレンコンは皮を剥き、1㎝の輪切り。

鍋にオリーブオイルを中火で熱し、サバの両面に軽く焦げ目をつけて取り出す。鍋に長芋と蓮根を入れ、塩をふり、炒める。

鍋の長芋と蓮根の上に、サバを並べ、白ワインとビネガーを振り入れ、蓋をして、中弱火で7分くらい蒸す。

ディルとピンクペッパーで彩をプラスして完成。