茄子は1センチ位の輪切りにして、料理酒を振って揉み込んでおく。豚バラ薄切りは一口大に切って、塩麹を揉み込んでおく。

玉ねぎ・ニンニクは薄くスライス。別鍋でパスタを茹でる。
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火で炒める。

にんにくの香りが出たら玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。豚肉も塩麹がついたまま加えて焼き色がつくまで炒める。

茄子は料理酒ごと加えてしんなりするまで炒める。麺つゆ・チリパウダーを掛けて全体を炒め合わせる。