つけ汁の調味料を鍋に入れ一煮立ちさせて置いておく。

野菜を洗い、レンコンは皮をむき酢水にさらす。ピーマンとニンジンとカボチャはキッチンペーパーなどで水分をよくふきとる。

ピーマンはヘタとワタを取り、縦に8等分し、ニンジンは2mmの斜め薄切り、カボチャは2mmの薄切りにする。

レンコンの水を切り、キッチンペーパーなどで水分をよくふきとり、2mmの半月切りにする。

サラダ油を小さいフライパンの深さ2〜3cmまで入れ、サラダ油を温め、菜箸を入れて箸先から気泡が出たら、中火にする。

ピーマン、ニンジン、レンコン、カボチャの順に揚げる。（油の温度が高くなるのでカボチャをあげる時は弱火の方が良いです。）

揚げた野菜をつけ汁につけて味がなじんだら出来上がり。