桔梗庵流 万能酵母液
菌活・腸活におなじみの万能酵母液。お手頃の量で安定した酵母液を作りたくて。
このレシピの生い立ち
講習会や書籍でのレシピは大量にできあがってしまう。
あんなに一度に使えないし、保管に困ってしまうので、お手頃使いきりサイズをわかりやすく公開しました。
わたしのキッチンではこの万能酵母液をフル活用するので、菌活に興味ある方は常備くださいね
桔梗庵流 万能酵母液
菌活・腸活におなじみの万能酵母液。お手頃の量で安定した酵母液を作りたくて。
このレシピの生い立ち
講習会や書籍でのレシピは大量にできあがってしまう。
あんなに一度に使えないし、保管に困ってしまうので、お手頃使いきりサイズをわかりやすく公開しました。
わたしのキッチンではこの万能酵母液をフル活用するので、菌活に興味ある方は常備くださいね
作り方
- 1
黒糖と天然塩・水を計り入れる
-
- 2
1に100ccの波動水ID22264023を入れて黒糖と塩が溶けるまで湯煎する
-
- 3
溶けたら、湯煎からおろして熱を冷まし、無農薬玄米を入れる
（画像は使いまわしの玄米）
10回までは使いまわせる -
- 4
その後、種菌を入れる
-
- 5
呼吸ができるように、キッチンペーパーで輪ゴム止めして、温かい場所におき24時間保管
冬は48時間ほどかかります -
- 6
菌同士はケンカするので、紅茶キノコやしゅわさかさんなど、他の培養中の菌の近くに置かないように！
- 7
24時間後、シュワシュワと発泡してくる。
夏場は発酵が早いので、発泡を確認したら、次の工程に進む -
- 8
2Ｌの容器に1.5Ｌの波動水を用意。
その中にジョウゴで入れる。
玄米は入れないように注意。
ザルで受けると安心 -
- 9
またキッチンペーパーで蓋をして24時間置く。
玄米は洗ってからラップに包んで冷凍保存
10回までは使い回せます。 -
- 10
2次発酵は24時間常温保存
ペットボトルの蓋を閉めてシャカシャカする。
こんなふうにシュワシュワの気泡ができてたらok -
- 11
発酵止めの塩を入れる。
小さじ1ぐらい -
- 12
1.5リットルの水を加える。
ペットボトル2本濃さが均等になるまで、ジョウゴで互いに入れ替える -
- 13
濃さが均等になって、24時間野菜室で寝かせて完成
-
コツ・ポイント
＜水について＞
わたしは波動水を使用しています。作り方は別レシピで公開。ID22264023
電子水や水素水は向かないので
ミネラルウォーターか浄水した水道水をご使用下さいね。
＜種菌について＞
できあがった酵母液が種菌になる。
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