豆腐の味噌漬けを作る。味噌とみりんを混ぜ合わせ、半量を容器の底に塗り、よく水切りしキッチンペーパーで包んだ豆腐を入れる。

その上に半量の味噌みりんを、豆腐全体を包むように塗る。一晩置けばOKですが、だんだん味がしみ込むので1週間目くらいまで可

タマネギの胡麻和えは、薄切りし蒸したタマネギに細かくカットした大葉と材料を全部合わせる。★これだけで食べても美味しい。

炊いたご飯に酢と梅ジュース、塩で寿司飯を作り、冷ましておく。小松菜はさっと塩ゆでし、根元をカットし、水気をきっておく。

5cmくらい厚みのある皿か型に、小松菜の葉を広げながら敷き詰め、豆腐の味噌漬けで余った味噌を全体に塗る。

その上に5mmにスライスした豆腐の味噌漬けを敷き詰め、さらに寿司飯の半量を敷き詰める。

その上にタマネギの胡麻和えを敷き詰め、寿司飯の半量を敷き詰める。一番上にラップをし、お皿などを使い押し固める。