大根葉の山椒炒め
くみんセンター @cook_40128342
葉つきの大根が出回る今の時期に作る、大根葉の山椒炒め。
新米がますます進みます♪
このレシピの生い立ち
土井善晴先生の「大根葉のちりめん山椒炒め」のレシピを参考にして作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
シイタケの軸を細かく切る
-
- 2
大根葉の付け根に土がついているので、しっかりと洗う
-
- 3
大根葉は小口切りにする
-
- 4
冷たいフライパンに油を大さじ１入れから、火をつけ（中火）、シイタケの軸を入れ炒め、しんなりしたら塩大さじ半分をなじませる
-
- 5
塩がなじんだらざるに出して余分な水分を飛ばす
-
- 6
シイタケの軸を出したフライパンに大さじ１の油を入れ、３の大根葉をすべて入れる。火（中火）をつけたら菜箸で混ぜながら炒める
-
- 7
大根葉の水分が飛ぶと、炒めている時の音が渇いた音になってくる。
乾いた音がしてきたら 大さじ2半の塩を入れなじませる -
- 8
大根葉と塩がなじんだら、粒の山椒を入れ混ぜ合わせる。
-
- 9
山椒の実が全体になじんだら、2のシイタケの軸を入れ、全体になじませる。
-
- 10
大根葉、山椒の実、シイタケの軸が全体的になじんだら火を止めてから、粉山椒をお好みの量かけ全体に混ぜ合わせる
-
- 11
出来上がったらざるに取り出し、うちわなどで冷まして出来上がりです♪
このように冷ますと痛みにくくなる。 -
- 12
ご飯の上にたっぷりと大根葉の山椒炒めを乗せたら、お好みで醤油を1回しかけてから食べてもおいしいです♪
-
コツ・ポイント
シイタケの軸と大根葉を別々い炒めた方が一緒に炒めるよりもおいしく出来上がります。
炒め終わった物をざるに出し水分を飛ばすし冷やすことで旨味が増します。
塩味で仕上げておくことで、あとから醤油をかけたりして違う味も楽しめます。
似たレシピ
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19148692
