【ゆずぽん酢ジュレ】(先に作っておく)
鍋にだし汁とポン酢しょうゆを1/3入れ、中火で温める。

沸騰する直前にゼラチンを加え火を止め、手早く混ぜて溶かします。

ボウルにうつし、残りのぽん酢しょうゆを加えながら氷水で冷やし、とろみがつくまで混ぜ合わせます。

すこしとろっとしてきたら保存容器にうつし、冷蔵庫でしばらく冷やします。

【菜の花のおひたし】
菜の花の根本の堅い部分（1cm）を切り落とす。あとで浸けておく出汁しょうゆを混ぜ合わせておきます。

鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、塩を加えます。沸騰する間に氷水を用意。

菜の花の根本1/2をお湯に入れ、30秒ほど経ったら葉まで入れます。

葉の色がまんべんなく濃くなったら（約1分）、菜の花を上げ素早く氷水に浸します。

菜の花の粗熱が取れたら水気を絞り、3～4cmの食べやすい大きさに切ります。

作っておいた出汁しょうゆに浸け、たまに返しながら20分ほど漬けます。

余分な出汁しょうゆを絞り、お皿に盛りつけ、最後にぽん酢ジュレと糸かつおをのせたら出来上がり。