卵黄４個、分量の半分のグラニュー糖を入れて、もったりするまで混ぜる。

塩抜きした桜の葉、水を加え、滑らかになったら、サラダ油を少しづつ入れる。

２−３回ふるった粉を入れる。

別のボールで卵白５個に、残りのグラニュー糖を加え、ピンと角が立つまで泡立てる。

メレンゲの１／３量を粉のボールに入れなじませる。

残りのメレンゲを加え、さっくりと生地に混ぜる。

流し込んだ生地の上に塩抜きした桜の花を散らす。
トントンと空気を抜いて、１７０℃、
４０分焼く。