ささみは筋を取り、分量外の塩と酒大１をふって10分。ひと口大に切ったら片栗粉をまぶす。

鍋に出汁・切った玉ねぎ・えのきを入れ、やわらかくなったら酒・醤油・１を入れる。

同時に素麺も茹でてザルに入れて水にさらす。素麺を茹でた鍋に再度湯を沸かしておく。

２に溶き卵を糸状に入れて仕上げ、沸かしておいた湯に素麺をさっとさらして温め、水を切る。

温めた素麺と出来上がった出汁を器に入れ、あさつき。プラックペッパー・ごま油を入れて完成。