柔らか食感スモークチキンハム
うるさいママ @cook_40050240
ちょっとひと手間加えたら驚くほどジューシーに。
このレシピの生い立ち
「プロの作るお弁当」（確かそんな題でした）という本に布を巻いて液につけると書いてあったのでその通りにやってみたら、これまでになく柔らかくてしっかりした食感の鶏ハムができました。さすがプロの技は違う。ハーブは安いインドハーブミックスを使用。
柔らか食感スモークチキンハム
ちょっとひと手間加えたら驚くほどジューシーに。
このレシピの生い立ち
「プロの作るお弁当」（確かそんな題でした）という本に布を巻いて液につけると書いてあったのでその通りにやってみたら、これまでになく柔らかくてしっかりした食感の鶏ハムができました。さすがプロの技は違う。ハーブは安いインドハーブミックスを使用。
作り方
- 1
鶏モモ肉の皮と余分な脂を取り、巻いて棒状にし、さらし木綿で巻いてタコ糸で縛る。
- 2
鍋に水１リットルを入れて調味料とハーブを入れて沸騰させてから冷ましておく。
- 3
１をタッパに入れて２を注ぎ、冷蔵庫に入れ、ときどきひっくり返しながら2日しみこませる。
- 4
３の液を捨てて水気を切り、蓋を閉めずに冷蔵庫に入れて半日ほど乾燥させる。
- 5
さらし木綿を巻いたまで1時間ほどスモークしたらできあがり！
コツ・ポイント
水気を切ってすぐにスモークすると水が出てきてしまうので、半日ほど置いて乾燥させます。時間がないときは水切りシートを使ってもOK。
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