なすは横に３等分してそれぞれを縦に４等分する。
にんじんとピーマンは細切り。
調味料a)をすべて混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱する。
にんじんをいれてしんなりするまで炒め、なすとピーマンを加える。

一度、フライパンの野菜を別のお皿に取り出す。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を追加して、豚ひき肉を炒める。

豚肉の色が変わったら、長ネギを加えて、調味料a)を入れる。
先ほど取り出した野菜を戻して炒め合わせる。