玉ねぎをオリーブオイルでしっかり炒め甘味を引き出してから、大麦、塩少々と水を加え１８～２０分煮込む。

青大根、トマト、鶏ガラスープの素を加え煮込み、味を調える。後からチーズを加えるので塩味は控えめにしておく。

具材に火が通ったら水菜、ステムレタスの葉を加え一混ぜしチーズを摺り下ろし混ぜ込む。

器に盛り香り付けのオリーブオイルを回しがけ、さらにチーズを振る。水菜の葉を飾り、トリュフをスライスして乗せれば完成。