鍋にオリーブオイルを回し入れ、にんにくを炒めて香りが出たら、弱火にして玉ねぎを飴色になるまで炒める。

中火にしてパプリカを加え軽く炒め、きのこを入れてしんなりするまで炒めて軽く塩コショウをする。

白ワインを入れて、少しアルコールを飛ばす。

火を弱めて豆乳を入れ、しばらく温め、コンソメを手で砕き顆粒状にしながら加える。

豆乳にとろみが出来たら、すりおろした生姜を加える。

器に盛ってパセリをふったら完成。